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龙湾码头火锅品牌【底料研发总监】苏文均:四川火锅炒料是核心,一定要“用心”。

    苏文均,拥有多年的火锅底料研发和火锅炒料经验,现任成都龙湾码头企业管理有限公司底料研发总监。

    出生于火锅炒料世家的苏师傅,从小就是看着父辈们炒火锅底料长大的,童年的回忆里始终弥漫着火锅的香味。苏师傅的父亲在他十多岁的时候就将炒料的手艺传承到了他的手上,这一炒就炒过了成都火锅的崛起和发展,炒出了今天的四川火锅半边天。

    对于炒料最关键的就是“用心”,秉承着“入口需入心”的理念,苏师傅每一次的炒料都要细细钻研,不断创新,提升口味。在几十年的炒料经验情况下,苏师傅成了火锅行业的重要核心人物,多年来为众多火锅品牌如龙湾码头火锅、巴人小龙坎火锅、蓉城院坝老火锅、三国演绎老火锅等提供了专业的技术指导和品质、味道均被食客认可的火锅底料,可以说撑起四川火锅行业的半边天!

    行业的成熟和标准化促使行业的每一个人都要不断学习,苏师傅也不例外。为了更加体现规范行业标准和专业的工作态度,苏师傅凭借多年的行业经验和系统的学习,通过了中国饭店协会所举办的全国饭店餐饮业岗位技能证书,岗位:火锅调味师。



    对于火锅调味师的专业技能要求如下:

    1、掌握火锅原料的性能、质量和主要产地,熟悉保管、使用和发制方法。

    2、了解火锅发展历史,具有创新能力,能根据市场变化进行火锅味型创新并能初步预测未来火锅主要味型的变化发展趋势。

    3、掌握火锅原辅材料的基本加工知识,能够编写专业性火锅汤汁分析和总结报告。在相关刊物上发表过关于火锅调味方面的专业性文章。

    4、具有品评火锅汤汁的技术能力,能鉴定火锅原辅材料和汤汁的品质特征,了解相关的食品安全和营养知识。

    5、熟悉火锅宴席的设计程序,参与开发了消费者认可的火锅宴席。

    6、对某一知名火锅企业和火锅品牌的形成和发展做出过贡献或参与研制生产了在当地餐饮市场很受欢迎的火锅调味料。

    火锅行业的发展不仅仅依赖于火锅品牌、火锅店的创新、营销,更重要的在于火锅底料的研发和生产,一个好的火锅底料师傅对于火锅底料的研究是一直持续不断的,了解市场的变化,了解火锅消费者对味型的偏爱等需要花非常大的精力。苏师傅一直在做四川火锅行业背后的那个人,长期从事火锅底料的研发并亲自炒火锅底料,在这过程中坚持创新,不断学习,他说要做一个有匠心和创新精神的人,炒好每一锅火锅底料,做好每一锅火锅!