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如果打折已经不能吸引到顾客了,什么才是餐饮制胜的法宝?

 在中国,整个餐饮业都处于竞争的情况下,而且竞争已经进入白热化阶段,餐厅的寿命与竞争能力成正比,不断有餐厅倒闭,也持续有餐厅在开业。市场竞争是一个不可避免的阻碍,只要进入这个市场就会面临竞争,而老板们要做的是怎么在竞争中存活,怎样在行业中取得一席之地。      从火锅行业来看,火锅业可谓是门槛低、投资灵活,店大店小都可投资,标准化操作减少技术问题,一直在餐饮行业中独领风骚。然而事实上火锅店之间的竞争并不比其他餐饮类别小。火锅的味道容易被模仿,菜品容易被模仿,营销活动也可能会被模仿,甚至你的点子在自己还没出的时候,别人就抢先一步已经出活动了。在营销活动中也拼快、准、狠,提前出活动让消费者有选择的空间,准确打进消费者内心,让他只有一个选择:我就是要吃这家的火锅。

     纵观整个美团用户对餐饮的评价,最多的逃不开两点:其一,食物的味道;其二,服务。从火锅来看,很多火锅的味道都是大同小异,很多外省人对成都火锅的味道辨别并不是十分清晰。而服务则不同,差的服务和优质的服务都容易给人留下深刻的印象,而中间平平的则要少一些。

     餐饮业本质上就是服务业,如果把服务做到优质化成功的几率会更大。做出一套别人学不会的服务体系,提供让消费者拒绝不了的服务就是餐厅成功的起点。为什么做好服务更容易成功?好的服务一直是人们追求的东西,但是真正做好的去没有多少。即使是在互联网时代,外卖业务普遍拓展同样的情况下也离开不了服务。大众会关心外卖小哥的服务态度、送餐速度,而一旦不能满足他们的心理预期商家和外卖人员都会被差评,由此可见服务的重要性。

     消费人群的变化也决定了提升服务质量的迫切性,85后、90后消费群体人口占比增长,崛起并逐步成为市场的主流。这些消费者正恰恰是互联网时代的“原住民”,他们的个性化需求与60后、70后有着本质不同,因此也带动了整个餐饮行业需求的巨变。他们的年龄和所生长的时代决定他们看重体验、看重评价,用过餐的人对消费体验做出评价,而即将用餐的人则把前面的评价当成借鉴之宝。在所有产品趋于同质化的情况下,提升服务质量才能更好地留住老顾客和拓展新顾客。