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怎样选择正宗四川火锅加盟项目?三招教你练就火眼金睛。

    怎样才能开设一家正宗四川火锅加盟连锁店呢?

    要弄清这个问题,首先需要对四川火锅这个概念进行一下明确。在中国的火锅市场上,除了北方的涮锅(比如:北京的东来顺涮锅)和广东的打边炉之外(这两者口味清淡鲜香,涮品主要是牛羊肉和海鲜),影响最为广泛的就要数四川火锅了,在北方一带也有直接称呼“川锅”的,实际上可以看作是川渝一带,即:巴蜀火锅的通称。

   现代意义上的川锅,按照比较主流的说法是原创于上世纪20年代的重庆嘉陵江畔,其后,火锅登堂入室,修成了正果,覆盖了整个四川地域,并连锁到全国各地。重庆火锅也好,成都火锅也好,都是同一根系,可谓之麻辣川锅。然而,四川火锅鼎盛一时,却也难免树大有枯枝,在涌现出众多的有含金量的连锁川锅品牌的同时,比如说:小天鹅、三国演绎、皇城老妈、蜀道三江、蓉城院坝、辣立方火锅、川西大坝子火锅、龙渊二荆条火锅,等等。也出现了一些不正规的、混世欺民的火锅贩子。他们技术力量根本谈不上,或许就是一两个江湖厨师,根本不具备开设连锁加盟的条件和能力,却用尽手段包装自己,给初入此道的加盟商造成了识别混淆,形成了行业的隐忧。所以,在成渝一带的火锅品牌中,加盟商要慎重选择,还真得具备一定的专业知识,给自己先练就火眼金睛。

    那么,究竟怎样才能开设一家正宗四川火锅加盟店呢?

    一般来讲,方法有三种:其一,自己选择到有真才实学的麻辣红汤火锅的炒料师,自己创建一个品牌,开设四川火锅店。其二,小编给您推荐央厨培训机构,在那里,加盟商可以自己学习到店用级的火锅底料配方技术和火锅菜品制作技术。不过,需要加盟商自己动手,半厨半老板,特辛苦;其三,直接加盟一个正宗四川火锅品牌,获得成熟的产品技术和运营团队支持。选择第一种方法的创业者,必须要注意几个问题:1、你所选的炒料师具备足够的技术水准,这个就要你自己把握了;2、你所选的炒料师必须具备责任心和职业人品,不要在投资人所开店面生意做好之后就通过各种方式要求加薪,或干脆甩手走人。而站在投资人角度看,就是要求你一定要能够驾驭这样的专业人员;3、你开具给炒料师的工资必须与时俱进地保持同行对比优势,才能基本稳住这样的人员;4、你的单店规模一定要足够大,才能在合理的利润框架内养得起这样的技术人员,如果是一个小店,你是不划算的。除此之外,还有其他诸多因素,投资人必须要考虑。因此,行业内餐饮专家们对于初涉此道的投资人的建议,一般都会劝投资人选择加盟一个品牌。

   选择一个四川火锅加盟品牌,首先必须去实体店品尝口味,即:

第一招,从技术层面的产品成品化程度来判断这个品牌以及幕后团队的成熟度。在这方面,除了口味地道之外,成都三国演绎火锅的做法值得借鉴,他们均使用了现场开袋的锅底料包,这些料包必须在生产线上完成灌装并抽真空,需要有相当的技术力量和企业实力才能落实这样的预先加工程序,一般的火锅店在店内加工,始终无法做到加工的标准化程度。尤其象三国演绎这种火锅,由于它是一锅三分,三锅合一,所以它的备料流程相对要复杂一点,能够做到象泡方便面一样简单地在客人面前操作,并且随便一个普通员工都可以做出大师级的口味---看起来简单,实则在背后是一个庞大的后台系统所支撑而成的。

第二招,对比品牌文化中所蕴含的巴蜀本土文化基因,以及文化系统的策划设计水准。既然是四川火锅,那么最好是直接从品牌的名字就能读出巴蜀味儿。这也是品牌提供给消费者的附加值之一。有些虽然是成渝一带土生土长的火锅品牌,但是从其字面上无论如何都感觉不到四川味儿,而且即使进行补充性质的解释说明,其品牌名称的文字本义与四川文化也缺乏关联,或者是牵强附会的,这种品牌就最好不要选择,太多的既往经验告诉我们,缺乏本土文化根基的品牌都难以持久。当然,有些品牌既有四川本土文化气息,同时又兼备全球华人文化根基,这就是上上之选,还是以这几年在成都冒起来的三国演绎为例。三国演绎的广告语是“国粹经典、传世火锅”,这个品牌做的是三国文化,其锅型也是暗合于东汉末年制作的三格铜锅,成都是三国时代的蜀汉王朝中心,蜀汉文化立于其中,而三国文化又是全球华人妇孺皆知的---以蜀汉之“点”承载了华人文化的共性。

第三招,通过了解该品牌的总公司为连锁加盟店服务的工具化程度来判断公司营运支持能力的强弱。选到了好吃的、文化性强的火锅品牌,还不能说你找到了最合适的。这第三招就是很多人容易忽视的问题。虽然有的投资人朋友会想,只要他的品牌好、产品口味好,那其他的我自己也会做,我按照我自己的想法来做,没准儿还比他总部做的好----其实,未必哟!能够为加盟店提供足够好的服务,说明他已经具备了一个系统,有足够的部门和人员来维持这个系统的正常运转。这也是考量公司实力的一个方面。在商业实战中,一个公司积累下来的团队和工具系统,至关重要。既然加盟一个品牌,就最好用吸纳总部的能量,包括他们的模式、经验和方法。而工具系统,就是多年经验和操作模式的固化的载体。一个连锁总部如果不用工具,是很难实现远程支持和远程管理的。具体的工具包括:远程管理软件平台、持续性的店务营销方案包、培训系统课件,等等。值得一提的是,一个公司的软件化应用的程度。举个例子:如果没有软件化的信息系统,总部就不可能适时掌握分店的经营数据,没有经营数据就不能拿出更具针对性的营销方案,这就好比中医师没有号脉就开始给病人抓药一样。

   只要严守这三招,相信一定能够去繁存精,抓住实质,找到正宗的四川火锅加盟品牌。